Cipolina a la Brace Prunotto

Podere con 25 ha di terreno propri che realizza integralmente il procedimento di elaborazione di ortaggi e frutta, dalla coltivazione alla messa in conserva. In questo caso solo 5.000 chili di cipolline di dimensioni abbastanza uniformi, che prima sono scaldate in aceto e vino, quindi passate per una brace di gas per dargli colore e un certo tocco rustico e finiscono per essere conservate sott’olio, che è come si conservano. Ne spicca la consistenza, croccante e tenera allo stesso tempo, con un taglio netto. Sapore immacolato, molto naturale, con una sottile sensazione di acidità, che potremmo ben qualificare come aromatizzate, con l’untuosità e il gusto che apporta l’olio d’oliva.