Crema Di Nocciole Guido Castagna

Il Piemonte ha dato un apporto mondiale alla bomboneria del cioccolato: l’abbinamento con la nocciola. La gianduia ha conquistato l’universo gastronomico. Di quanto è stato elaborato con questa combinazione, ecco qui la ghiottoneria più riuscita. Indovinatissima per due ragioni: è sapida e tattile. Per quanto riguarda la prima, spicca in modo squisito la presenza della nocciola del Piemonte, che giunge a rappresentare il 68%, che apporta una fine amarezza potenziata dal cioccolato e compensata da una delicata dolcezza. Insistiamo, ha soprattutto sapore di nocciola, quindi di cioccolato e lo zucchero appare molto attenuato. Per quanto riguarda la seconda, non può essere più cremosa. Fonde la propria consistenza e sostanziosità in modo evanescente, accarezzando il palato.