Formaggio Gruyère 26 mesi Jean Marie Dunand

Frédy Girardet, il miglior cuoco che ha mai avuto la Svizzera, un nome scritto con lettere d’oro nella storia culinaria, ci aveva raccomandato, agli inizi degli anni novanta, il caseificio E. Richoz (00.41.026.9127286), a La Tour-de-Trême, a due passi da Bulle. In esso abbiamo trovato i migliori vacherin Mont d’Or, i migliori vacherin fribourgeois e i migliori gruyère, in consonanza, la “crème de la crème” dei formaggi mondiali.

Questo gruyère, elaborato in un municipio che si trova a cinque minuti d’auto, è stato scelto, selezionato micrometricamente da Edmon come uno dei grandi emblemi del suo stabilimento. Ha 26 mesi di stagionatura, il che gli conferisce una consistenza cremosa e nel contempo cristallina. In bocca consacra inoltre la finezza con l’intensità, la delicatezza con la persistenza, e con il sapore di ciò che distingue i grandissimi formaggi: un’eccezionale materia prima. La quintessenza del latte di vacca, il massimo.