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Els Tinars

Marc Gascons
Marc Gascons
Nazionalita: Spain
Localita: 17240 Llagostera (Girona)
Indirizzo: Ctra. Sant Feliu-Girona, km. 7,2
mapa
(+34) 972830626
Chiusura:: Domenica sera, lunedì e dal 10/1 al 10/2
Prezzo: 65/100 €
Menu di degustazione: 56 €


  • Asado de salchichas, espardenyes, setas...
  • Asado de salchichas, espardenyes, setas...
  • Bacalao con judías del ganxet y panceta
  • Bacalao con judías del ganxet y panceta

Impressionante: 350 commensali al giorno e questo livello. Ciò è un plus. Bene, la cucina è da banchetto di lusso: il personale è composto da 40 persone… Ma, nonostante tutto, non cessa di sorprendere la precisione algebrica che può venir fuori da un pomodoro come questo. Di fatto, i direttori di sala vanno con ricetrasmettitore. Così è come i menu, in ogni tavola, acquistano un ritmo sincopato, armonico. È la piccola rivoluzione che Marc Gascons, assieme alla sorella Elena, sta realizzando in questo classico dell’Empordà da ormai cinque anni con l’assenso del padre. Senza stupidaggini. Sistema di osmosi inversa per le acque, carta di vini rimarcabile (recanti nota di assaggio per ognuno di quelli sul tavolo), attenzione impeccabile. Tutto al servizio delle cucine di Marc. Perché, oltretutto, la carta integra piatti quotidiani, ricette tradizionali e il menu creativo. La sensazione globale, tuttavia è primitiva: cucina fresca, spontanea, briosa, sensoriale e, quando si addentra nelle collisioni, queste sono sempre naturali e incruente. Risultano eccelse le elaborazioni a crudo: lo scampo con tartara di calamaro, uova di trota e dello stesso scampo. Sottile consistenza fondente. Psicodelia. Tartara di gamberi di Palamós con patata schiacciata e pomodoro. Supremo prodotto. Prelibatezza. Consistenze spettacolari. Delicatezza. Caspita! Però il gioco delle voluttuosità palatali non termina qui. Diventa persino birbante senza arrossire. Zuppa fredda al pomodoro con gelato di senape. Squisitezza sfacciata essenziale. Quindi viene il cannellone tiepido con parmigiano, astice, pomodoro, pinoli e guacamole. Eleganza, succulenza e gourmanderia. Il guacamole come esaltatore di sapidità. Da fare il bis. Tocco tradizionale: riso ai cetrioli di mare. Perfetto gioco di consistenze. La potenza ben intesa. E ancora un altro classico, niente di meno che il salmone con caviale. L’aneddoto del topico. Cottura a bassa temperatura, tocco celestiale e riscoperta contemporanea di un lusso dimenticato. La ventresca con granciporro, stracotta, potrebbe essere un altro must di armoniosi contrasti. E la tartara di manzo con uovo in camicia deve essere alleggerita di quella degradante quenelle di patata che ha. Sono queste le uniche pecche di una cucina che appare suprema per materia prima e per concetto.

Se Marc continua così… può aspirare a mete più alte. In fase di superamento.