Nerua

Un locale nuovo e irriverente, minimalista e artistico, con una bella vista sul lato del Guggenheim che dà sul fiume Nervión. Un ristorante a 5 stelle; vediamo se finalmente la Guida Michelin ne concede una a una cucina che non arriva a comprendere. Anche il parcheggio (sino ad ora era un problema lasciare la macchina) può aiutare a far sorgere il sole ad Antequera.
Ci troviamo, lo ripetiamo per l’ennesima volta, davanti a un GENIO. Ciò è, al disopra di qualsiasi altra considerazione, Josean Martínez Alija. La sua cucina si differenzia sostanzialmente da tutti gli stili e da tutti i riferimenti. Due temi spiccano. In primo luogo il minimalismo, essenziale nelle costruzioni che ha sviluppati già da molti anni: nonostante la sua giovane età (33) è sempre stato un bambino prodigio. E in secondo luogo la passione per le verdure, che si traduce in piatti verdi, esultanti di natura e di naturalezza, che negli ultimi esercizi hanno come motivazione lo sviluppo di un prodotto, qualunque esso sia, su cui si plasmano differenti sapori e strutture, derivate da svariati trattamenti tecnici. Chiaro che poi ci sono molte altre qualità, tra cui ci permettiamo di citarne tre: il talento naturale arricchito da un’erudizione stupefacente che si plasma in sapori immacolati, nell’aspetto dietetico dei suoi piatti e nella capacità di sorprendere non solo il palato, ma anche la vista; con disposizioni semplici e nel contempo estetiche. C’è molto di più, umiltà e sentimento, coerenza e felicità.