Setas como Callos

Setas como Callos
La Botica
Cocinero: Miguel Ángel de la Cruz
País: España
Localidad: 47230 Matapozuelos (Valladolid)
Dirección: Plaza Mayor 2
(00) 34 983832942

Autodidacta, practica Miguel una cocina natural, artesana, derivada del paisaje, empeñado en poner en valor todo aquello que ofrece su entorno más cercano. Sensibilidad y naturalidad en cada elaboración. Su propuesta se guía por el incansable ritmo de la naturaleza que con el cambio de estación ofrece nuevos ingredientes.



La Receta



Ingredientes:

200gr. de oreja blanca.

1 cebolla

1 diente de ajo

Pimentón dulce

Laurel, orégano seco.

Morcilla de caldo

Hueso de jamón.

Caldo de patas de ternera.

 

Elaboración:

Blanquear las setas en un baño de agua abundante. Reservar.

Elaborar una salsa de callos a la manera tradicional, utilizando el caldo de patas de ternera para aportar untuosidad.

Al momento del servicio, calentar la seta en la salsa. Servir como una tapa de callos a la madrileña.