Grandes Platos

Vieiras con Apio-Nabo, Piñones, Jamón y Rabanitos Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Angulas a la Brasa Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Arroz Meloso Marinero Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen El Mercado en el Plato Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Risotto de Begi-haundi Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Risotto Gris y Negro Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Ensalada de Algas, Hierbas y Raices Ensalada Caliente El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Dripping de Pescado Cromatismo Verde 2010 Chipirones Tierra y Mar Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Navaja en grasa de almendra Steak Tartar Moluscos en la Red del Pescador Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Rabas en Tinta Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Pistachos La Jardinería
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Nicolás Ramírez Túbal España
Tolosa beans, Daikon radish sprouts, coral and lobster consommé Alubias de Tolosa, Brotes de Nabo Daikón, Coral y Consomé de Bogavante Sergio Bastard España
Anarquía Anarquía Jordi Roca El Celler de Can Roca España
Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Roberto Ruiz Frontón España
Anchoas en Semi-Salazón Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Anguila de Lago a la Brasa con Ajos Confitados Anguila de Lago a la Brasa con Ajos Confitados Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Angulas a la Brasa Angulas a la Brasa Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ángel León Aponiente España
Arroz Meloso Marinero Arroz Meloso Marinero Raúl Alexandre Ca'Sento España
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italy
Aspic de boquerones en escabeche Aspic de Boquerones en Escabeche Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italia
Bacalao a las Ascuas de Madera de Encina Bacalao a las Ascuas de Madera de Encina Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Paco Morales Paco Morales España
Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bigorre Adeline Grattard Yam´Tcha Francia
Bonito con Costra y Mojo de su Piel Bonito con Costra y Mojo de su Piel Juan Mari Arzak Arzak España
Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y F Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y Flor de Borraja Sergio Bastard España
Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Pascal Barbot Astrance Francia
Cañas: Mojito y Caipiriña Cañas: Mojito y Caipiriña Ferran Adriá El Bulli España
Canelloni All’incontrario Canelón al Revés Carme Ruscalleda Sant Pau España
Cappelli en Sopa Picante a los Frutos de Mar Cappelli en Sopa Picante a los Frutos de Mar Nicola Portinari La Peca Italia
Cardo de Nuestro Huerto a Baja Temperatura, Galleta de Pistacho, Cardamomo Verde Cardo a Baja Temperatura, Galleta de Pistacho, Cardamomo Verde y Aceite al Aroma de Clavo Sergio Bastard España
Carpaccio de Ceps con Huevas de Caracol y Quinoa Carpaccio de Ceps con Huevas de Caracol y Quinoa Mauro Colagreco Mirazur Francia
Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo William Ledeuil Ze Kitchen Galerie Francia
Casarecce Ciertamente Tiesos Impregnados de un Jugo Gelatinoso de Pimientos de A Casarecce Ciertamente Tiesos Impregnados de un Jugo Gelatinoso de Pimientos de Anglet Josean Martínez Alija Nerua España