Grandes Platos

Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ensalada de Algas, Hierbas y Raices Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Arroz Meloso Marinero Angulas a la Brasa Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Risotto de Begi-haundi Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Navaja en grasa de almendra Rabas en Tinta Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado El Mercado en el Plato Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Ensalada Verde Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Vieiras con Apio-Nabo, Piñones, Jamón y Rabanitos Chipirones Tierra y Mar Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Ensalada Caliente Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Steak Tartar Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Moluscos en la Red del Pescador Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Risotto Gris y Negro Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Dripping de Pescado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Pistachos La Jardinería
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Idiazábal Eneko Atxa Azurmendi España
La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Kiko Moya L´ Escaleta España
Pulpitos con Tirabeques Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Steak Tartar Steak Tartar Joan Roca El Celler de Can Roca España
Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Martín Berasategui Martín Berasategui España
Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Nicolás Ramírez Túbal España
Tolosa beans, Daikon radish sprouts, coral and lobster consommé Alubias de Tolosa, Brotes de Nabo Daikón, Coral y Consomé de Bogavante Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Anarquía Anarquía Jordi Roca El Celler de Can Roca España
Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Roberto Ruiz Frontón España
Anchoas en Semi-Salazón Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Anguila de Lago a la Brasa con Ajos Confitados Anguila de Lago a la Brasa con Ajos Confitados Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Angulas a la Brasa Angulas a la Brasa Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ángel León Aponiente España
Arroz Meloso Marinero Arroz Meloso Marinero Raúl Alexandre 534 España
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Paolo Lopriore Italy
Aspic de boquerones en escabeche Aspic de Boquerones en Escabeche Paolo Lopriore Italia
Bacalao a Baja Temperatura, Bígaros, Jugo de Roca, Alga Parasita y Flor de Sauco. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a la Vizcaína David García Álbora España
Bacalao a las Ascuas de Madera de Encina Bacalao a las Ascuas de Madera de Encina Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Bacalao Ajoarriero Esteban Ortega y Monty Puig-Pey. Bar Bergara España
Bacalao al Pil Pil Martín Ibisate Guria España
Bacalao al Pil Pil Sergio Bastard Casona del Judío Bistró España
Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Ander Unda Ibarrondo Boroa España
Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Paco Morales Paco Morales España