Grandes Platos

Bacalao al Pil Pil Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Sopa de Melón con Aire de Hinojo Chipirones Confitados y Caldo Negro Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Tortilla de Bacalao Imagina Una Vaca Pastando Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Tocinillo de Cielo Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Guisantes Lagrima a la Parrilla Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Civet de Liebre Ensalada de Algas, Hierbas y Raices Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Patata... Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Angulas a la Brasa Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raya a la Mantequilla Negra Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Arroz Meloso Marinero Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Risotto de Begi-haundi Navaja en grasa de almendra Rabas en Tinta Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado El Mercado en el Plato  Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Vieiras con Apio-Nabo, Piñones, Jamón  y Rabanitos Chipirones Tierra y Mar Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Steak Tartar Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Moluscos en la Red del Pescador Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Risotto Gris y Negro Dripping de Pescado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Pistachos La Jardinería
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
 A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Idiazábal Eneko Atxa Azurmendi España
 La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Kiko Moya L´ Escaleta España
Pulpitos con Tirabeques Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Steak Tartar Steak Tartar Joan Roca El Celler de Can Roca España
Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Martín Berasategui Martín Berasategui España
Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Nicolás Ramírez Túbal España
Tolosa beans, Daikon radish sprouts, coral and lobster consommé Alubias de Tolosa, Brotes de Nabo Daikón, Coral y Consomé de Bogavante Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Anarquía Anarquía Jordi Roca El Celler de Can Roca España
Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Roberto Ruiz Frontón España
Anchoas en Semi-Salazón Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Anguila de Lago a la Brasa con Ajos Confitados Anguila de Lago a la Brasa con Ajos Confitados Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Angulas a la Brasa Angulas a la Brasa Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ángel León Aponiente España
Arroz Meloso Marinero Arroz Meloso Marinero Raúl Alexandre 534 España
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Paolo Lopriore Italy
Aspic de boquerones en escabeche Aspic de Boquerones en Escabeche Paolo Lopriore Italia
Bacalao a Baja Temperatura, Bígaros, Jugo de Roca, Alga Parasita y Flor de Sauco. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a la Vizcaína David García Álbora España
Bacalao a las Ascuas de Madera de Encina Bacalao a las Ascuas de Madera de Encina Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Bacalao Ajoarriero Esteban Ortega y Monty Puig-Pey. Bar Bergara España
Bacalao al Pil Pil Martín Ibisate Guria España
Bacalao al Pil Pil Bacalao al Pil Pil Sergio Bastard Casona del Judío Bistró España
Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Ander Unda Ibarrondo Boroa España
Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Paco Morales Paco Morales España