Grandes Platos

Cañas: Mojito y Caipiriña Piel de sardina con anchoa en salazón Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado Cardo de nuestro huerto a baja temperatura, galleta de pistacho y cardamomo verd Hebras de berenjena asada con makil goxo, sobre un yogur de aceite de olivos mil Lenguado a la brasa con sabores mediterráneos Foie gras vegetal (aguacate) Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
"Polenta concia” con setas y fondue de queso Toma "Polenta concia” con setas y fondue de queso Toma Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Alubias de Tolosa, brotes de nabo Daikón, coral y consomé de bogavante Alubias de Tolosa, brotes de nabo Daikón, coral y consomé de bogavante Sergio Bastard Sierra de Lóquiz España
Anarquía Anarquía Jordi Roca Celler de Can Roca España
Anguila de lago a la brasa con ajos confitados Anguila de lago a la brasa con ajos confitados Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Quique Dacosta Quique Dacosta - El Poblet España
Aspic de boquerones en escabeche Aspic de boquerones en escabeche Paolo Lopriore Il Canto Italia
Bacalao a las ascuas de madera de encina Bacalao a las ascuas de madera de encina Víctor Arguinzoniz Etxebarri España
Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente Francisco Morales Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo España
Bonito con costra y mojo de su piel Bonito con costra y mojo de su piel Juan Mari Arzak Arzak España
Cañas: Mojito y Caipiriña Cañas: Mojito y Caipiriña Ferran Adriá El Bulli España
Canelloni All’incontrario Canelón al Revés Carme Ruscalleda Sant Pau España
Cappelli en sopa picante a los frutos de mar Cappelli en sopa picante a los frutos de mar Nicola Portinari La Peca Italia
Cardo de nuestro huerto a baja temperatura, galleta de pistacho y cardamomo verd Cardo de nuestro huerto a baja temperatura, galleta de pistacho y cardamomo verde y aceite de clavo Sergio Bastard Sierra de Lóquiz España
Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Mauro Colagreco Mirazur Francia
Casarecce ciertamente tiesos impregnados de un jugo gelatinoso de pimientos de A Casarecce ciertamente tiesos impregnados de un jugo gelatinoso de pimientos de Anglet Josean Martínez Alija Guggenheim Bilbao España
Check Salad Check Salad Davide Scabin Combal Zero Italia
Chicharro con tapioca, flores de ajo y licuado de sandía y tomate Chicharro con tapioca, flores de ajo y licuado de sandía y tomate Isaac Salaberria Fagollaga España
Chipirones a la Parrilla Chipirones a la Parrilla Pedro Arregui Elkano España
Chipirones a la parrilla sazonados con un matiz picante. Caldo de lechuga de mar Chipirones a la parrilla sazonados con un matiz picante. Caldo de lechuga de mar y cebolletas negras Josean Martínez Alija Guggenheim Bilbao España
Chuleta A La Parrilla Chuleta A La Parrilla Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Cintas De Calamar Con Caldo De Cebolleta Y Tinta Negra Cintas De Calamar Con Caldo De Cebolleta Y Tinta Negra Isaac Salaberria Fagollaga España
Cremosa tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semil Cremosa tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semillas, bayas y frutos germinados Quique Dacosta El Poblet España
Cremoso De Parmesano Con Velo De 6 Albahacas Silvestres Y De Cultivo Con Piñone Cremoso De Parmesano Con Velo De 6 Albahacas Silvestres Y De Cultivo Con Piñones Quique Dacosta El Poblet España
Deshielo Deshielo Ferran Adrià El Bulli España
Dripping de pescado Dripping de pescado Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italia