Es el aceite español que más nos ha impactado en los últimos tiempos. Representa un cambió radical con lo que es típico en la zona. El ser un varietal de arbequina en la tierra en que la picual impera, o donde excepcionalmente se mezcla con otras aceitunas, abre nuevas vías de investigación. Por de pronto, nadie que lo pruebe podrá discutir el presente y futuro de la arbequina en Jaén y en general.
Impactante en nariz, por intensidad y complejidad, sobresaliendo las referencias vegetales: hojas de tomate, alcachofa y hierba recién cortada. Superfrutoso en el paladar, reproduciéndose las sensaciones señaladas, así como a zumo de olivas. Llama poderosamente la atención su delicadeza y equilibrio, con un amargor apenas perceptible, igual que sucede con el picante. Cuerpo denso.
Producción anual 120.000 litros. También se comercializa en formato de 5 litros, en garrafa de plástico, a 20 €.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
