Extraordinaria calidad de la judía. Además, tras la cocción, se muestran enteras, muy pocas rotas minimamente. Tanto al ojo como en boca no se aprecia el hollejo; sobresalientes en este sentido. A su vez la textura resulta envidiable, mantecosa, cremosa, se deshacen sin la menor resistencia. Palatialmente, deslumbran por su finura y sabrosura, delicadas y gustosas. El caldo resulta muy natural, ligado en su justa medida, un tanto gelatinoso. En fin, la materia prima en su máximo esplendor, en su punto de hechura, lista para ser valorada.
Se pueden comer tal cual en ensalada, o calientes, tan solo hervidas con suavidad uno o dos minutos, sin mayores complementos, que debieran presentarse como guarnición, preparados con independencia, por su parte.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
