La inmensa grasa que atesoran estas anguilas les ofrece una suculencia y gelatinosidad arrolladoras, que se ven potenciadas por un delicado y persistente aroma de humo, resultando ciertamente sabrosas, intensas, profundas, saciadoras... hasta llenar la boca y el estómago. La carnosidad es otra virtud relevante. Se presenta en lomos enteros, desespinados, de la misma longitud que el pescado.
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Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
