La familia Rondolino, cuya andadura con este cereal se remonta a 1859, inicia el cultivo de Acquerello en 1991. En aras de la excelsitud, redujeron la finca, de 600, a 130 hectáreas. La sembraron exclusivamente de la variedad carneroli y cumple con todos los requisitos de agricultura biológica. Por tanto, estamos ante un arroz verdaderamente artesano y selecto, al que se le aplican métodos y técnicas innovadoras, de baja producción, en aras de obtener la mayor calidad. Se comercializa en latas al vacio.
Grano pequeño y muy blanco, bello, que se multiplica por 2,5 tras la hechura. Practicando una cocción precisa mantiene una consistencia homogénea, uniforme, absorbiendo parte importante del caldo y del sabor, si bien, a no ser que se condimente en exceso, conserva plenamente su identidad, su sabor, su exquisito sabor, a arroz. Ese equilibrio entre el ser y el recibir le distingue, como también se caracteriza por la consistencia, no es fácil que se pase, a nada que se siga de cerca su hechura.
Ideal para risottos y arroces caldosos.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
