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Corona de Brioche rellena de Foie Gras de Oca con Chutney de Higos M. Etxenike


M. ETXENIKE, S.A.L.

País: España
Localidad: 31694 Espinal (Navarra)
Dirección: Polígono Urrobi, s/n.
(+34) 948790411
Precio: Precio de la terrina 220 : Sobre 9 €


Son varios los platos elaborados de gran empaque de esta empresa que tiene por protagonista al foie gras. Si la terrina de manos de cerdo rellenas de hígado graso y trufada han marcado época, los mismo podemos decir de esta construcción académica ciertamente lograda. Se trata de una pomposa y gustosa corona de pasta brioche que contiene en su interior dos medallones de terrina foie gras de oca entre los que se intercala y superpone un leve y atinado realce de chutney, que no mistifica al foie gras, que aparece íntegro, viéndose repercutido de manera sutil por notas aromáticas que calientan el paladar y otras dulces. No puede ser más puro ni más integro dentro de una articulación clásica de relleno.
Se puede comer frío cortado en rectángulos, o caliente, tras tenerlo a 150 grados sin la tapa durante 15 minutos. En este caso se parte en dos y se reparte con otro comensal.

 

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