Black Allium es la marca del ajo negro de Las Pedroñeras. Obtenido a partir del morado, al que se ha sometido a una maduración controlada, en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado, de manera totalmente natural, sin...
Corona de Brioche rellena de Foie Gras de Oca con Chutney de Higos M. Etxenike

mitxel@etxenike.com
Son varios los platos elaborados de gran empaque de esta empresa que tiene por protagonista al foie gras. Si la terrina de manos de cerdo rellenas de hígado graso y trufada han marcado época, los mismo podemos decir de esta construcción académica ciertamente lograda. Se trata de una pomposa y gustosa corona de pasta brioche que contiene en su interior dos medallones de terrina foie gras de oca entre los que se intercala y superpone un leve y atinado realce de chutney, que no mistifica al foie gras, que aparece íntegro, viéndose repercutido de manera sutil por notas aromáticas que calientan el paladar y otras dulces. No puede ser más puro ni más integro dentro de una articulación clásica de relleno.
Se puede comer frío cortado en rectángulos, o caliente, tras tenerlo a 150 grados sin la tapa durante 15 minutos. En este caso se parte en dos y se reparte con otro comensal.