Un producto sorprendente, excepcional, que tiene virtudes desconocidas en la carne en conserva, incluso prácticamente desconocidas en fresco, como son la extraordinaria jugosidad, la extraordinaria gelatinosidad, la extraordinaria ternura y la extraordinaria sabrosura. Quedan patentes las características del cochino, también las del abobo, especialmente la sal, así como las del aceite de oliva virgen, en el que se encuentra confitado. Se presenta en pequeños trozos de costilla, lo que ayuda a su fácil consumo e incorporación a múltiples platos, desde una ensalada a unas alubias, por no decir de ser ingrediente principal acompañado de unas patatas y/ o ensalada.
Son unas anchoas en salazón, que se comercializan enteras y con la espina dorsal, que vienen impregnadas de aceite de oliva y orégano. Consecuentemente, procede limpiarlas, lo que resulta fácil y aliñarlas con un poco más de aceite. Las piezas son peque...
