Neto sabor lácteo, de gran enjundia y agrio, enormemente concentrado, a leche pura de cabra, al que la pasteurización apenas ha atenuado. Crema y más crema, una mantequilla sustanciosa, de gran nobleza, con caracteres ácidos y amargos conjuntados, siempre expresados con maestría, sin ningún exceso. Uno siente con verdadero placer su deslizamiento por boca, que queda extasiada. La curación va de uno a dos meses y medio, dependiendo de la época del año.
Frédy Girardet, el mejor cocinero que ha tenido Suiza, un nombre incluido con letras de oro en la historia culinaria, nos recomendó a principios de los noventa la quesería E. Richoz (+41.026-9127286), en La Tour-de-Trême, a dos pasos de Bulle. En ella hemos encontrado...
