Sandro Desii, una delle menti più lucide della gastronomia spagnola, si propone il non plus ultra nel campo della pasta: superare la qualità e le forme del suo paese di provenienza. Quanto al primo aspetto, egli tratta da pari a pari i nomi più altisonanti d’Italia;...
8,5
Queso de Cabra La Setera
Francisco Javier Martínez
Nazionalita: España
Localita: 49232 Fornillos de Fermoselle (Zamora)
Indirizzo: Manzanal, s/n
(+34) 980612925lasetera@lasetera.com
Prezzo: Sobre 16 € el kilo
Neto sabor lácteo, de gran enjundia y agrio, enormemente concentrado, a leche pura de cabra, al que la pasteurización apenas ha atenuado. Crema y más crema, una mantequilla sustanciosa, de gran nobleza, con caracteres ácidos y amargos conjuntados, siempre expresados con maestría, sin ningún exceso. Uno siente con verdadero placer su deslizamiento por boca, que queda extasiada. La curación va de uno a dos meses y medio, dependiendo de la época del año.