Un salchichón muy especial elaborado a partir de un cerdo noble y hermoso que le otorga mucho carácter. Destaca sobremanera la presencia de la grasa del cochino, en buena medida triturada, que seguramente se equipara en el producto terminado con el magro. Ello aporta enorme suculencia, a la que también contribuye el sazonamiento, vivo, más en la sal que en la pimienta, que confiere un aroma enriquecedor y muy bien dosificado. Sabroso, muy gustoso y a la vez tierno, mantecoso, aunque la zona exterior, la corona, se muestra algo más compacta. La curación de las piezas del salchichón es de 4 meses como mínimo.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
