Sandro Desii, una de las mentes más iluminadas de la gastronomía española, nos plantea el más allá de la pasta: superar la calidad y las formas de su país de origen. En el primer aspecto, puede codearse con lo más fetén de Italia; en lo que respecta al segundo, su imaginación ha roto fronteras. El último y más brillante ejemplo son sus espaguetis de espinaca y zanahoria, por un lado y de huevo y tinta de chipirón, por otro. En ambos casos, inspirado en las angulas, ha logrado por un proceso revolucionario sumamente artesanal aunar dos colores y dos sabores. El resultado: soprendentes a la vista, de un cromatismo bellisimo, de una sabor nítido y excelso y con una textura tersa que llama a masticar.
Sin lugar a dudas, la mejor sal del mundo es la que se recoge a mano en las salinas bretonas de Guerande y luego se seca al sol y al viento. Su principal característica es la tonalidad gris. La de Le Guérandais luce una intensidad muy subida, mantenida intencionadamente para...
