Taco de Bacalao Asado bajo la Llama, servido con una Sopa Rústica de Pan Sopako con Matices Ácidos y Picantes.

Estamos, probablemente, en este momento, ante el autor culinario genuinamente minimalista más importante del mundo; o uno de los dos o tres primeros, qué más dá. Lo que habla por sí solo de su capacidad intelectual y de trabajo. Claro que no podemos olvidar que Josean Martínez Alija siempre fue un niño prodigio que ya a los 23 años ingresó en Lo Mejor de la Gastronomía ocupando un puesto significativo. Frente a la adversidad que para él ha supuesto y supone tener que afrontar en el día a día los muy diversos frentes que abarca el negocio hostelero del Guggenheim, ha sabid...