Atinada interpretación de esta celebérrima receta provenzal implantada por todo el Mediterráneo y que forma parte del recetario histórico universal. Destaca su carácter resultón, con neta presencia del bacalao en hebras, que se mascan, deshilachándose, atesorando nobleza. La mezcla, de aceite de oliva, leche y ajos confitados, con un toque de pimienta rosa, que arropa las carnes del salazón, envolviéndolas y aportándoles untuosidad y sabrosura, está muy conseguida, dentro de un concepto rústico y gourmand.
A full-bodied olive oil of the picual variety from Jaén with an intensity that is in symbiosis with kinder expressions. The bouquet demonstrates patently smooth, clean and especially fruity aromas alongside the presence of other sensations: ripe olive, arugula and almond… an...
