Atinada interpretación de esta celebérrima receta provenzal implantada por todo el Mediterráneo y que forma parte del recetario histórico universal. Destaca su carácter resultón, con neta presencia del bacalao en hebras, que se mascan, deshilachándose, atesorando nobleza. La mezcla, de aceite de oliva, leche y ajos confitados, con un toque de pimienta rosa, que arropa las carnes del salazón, envolviéndolas y aportándoles untuosidad y sabrosura, está muy conseguida, dentro de un concepto rústico y gourmand.
Un picual di Jaén nella sua pienezza: apprezzabile intensità in simbiosi con buone espressioni. Al naso lascia patenti aromi delicati, schietti, soprattutto fruttati, con presenza di altre sensazioni: olive mature, ruchetta e mandorle,... di un'esuberanza di sfumature degna di...
