Atinada interpretación de esta celebérrima receta provenzal implantada por todo el Mediterráneo y que forma parte del recetario histórico universal. Destaca su carácter resultón, con neta presencia del bacalao en hebras, que se mascan, deshilachándose, atesorando nobleza. La mezcla, de aceite de oliva, leche y ajos confitados, con un toque de pimienta rosa, que arropa las carnes del salazón, envolviéndolas y aportándoles untuosidad y sabrosura, está muy conseguida, dentro de un concepto rústico y gourmand.
Uno dei sapori più caratteristici del Mezzogiorno d’Italia, frequente in tutta la cucina del Bel Paese, in grado di dare un tocco magico, ancestrale e di forte carattere a un’infinità di piatti. In realtà riproduce a livello di condimento le sensazioni di un...
