Gazpacho de remolacha y jengibre confitado

Gazpacho de remolacha y jengibre confitado
Ze Kitchen Galerie
Cuisinier: William Ledeuil
Pays: Francia
Localité: 75006 París
Adresse: 4 Rue De Grands-Augustin
(+33) 144320032




GAZPACHO DE REMOLACHA

  • 375 g. remolachas cocidas.
  • 250 g. zumo de remolacha cruda.
  • 20 g.ajo (laminado).
  • 50 g. cebolla (laminada).
  • 5 palos hierba limón (laminada).
  • 200 g. jengibre confitado.
  • 2 dl. vinagre de arroz.
  • 0,5 l. caldo de ave.
  • 5 cl. aceite de oliva. 

OTROS ELEMENTOS

  • 200 g. jengibre confitado.
  • 400 g. pulpo de calidad extra.
  • 2 flores de salvia y borraja.
  • 6 tallos de cilantro.
  • 8 rábanos de distintos colores.
  • Aceite de oliva muy frutal.

CONDIMENTO MANGO Y CÚRCUMA

  • 400 g. mango amarillo tailandés.
  • 2 bulbos cúrcuma fresca.
  • 3 palos hierba limón.
  • 45 g. zumo de limón.
  • 20 g. aceite de oliva.

GAZPACHO

Sofreír ligeramente la cebolla, el ajo, la hierba limón y la remolacha en aceite de oliva.
Mojar con el vinagre de arroz y el caldo de ave; reducir a la mitad.
Añadir el zumo de remolacha cruda y cocer durante 10 minutos.
Pasar por la Thermomix y acabar con el aceite de oliva.
Colar.
 

ACABADO
 

Disponer los elementos encima del gazpacho.