Gazpacho de remolacha y jengibre confitado
![Gazpacho de remolacha y jengibre confitado Gazpacho de remolacha y jengibre confitado](http://www.lomejordelagastronomia.com/sites/default/files/aulas/80.jpg?1248027134)
Ze Kitchen Galerie
Cocinero: William Ledeuil
País: Francia
Localidad: 75006 París
Dirección: 4 Rue De Grands-Augustin
(+33) 144320032zekitchen.galerier@wanadoo.fr
GAZPACHO DE REMOLACHA
- 375 g. remolachas cocidas.
- 250 g. zumo de remolacha cruda.
- 20 g.ajo (laminado).
- 50 g. cebolla (laminada).
- 5 palos hierba limón (laminada).
- 200 g. jengibre confitado.
- 2 dl. vinagre de arroz.
- 0,5 l. caldo de ave.
- 5 cl. aceite de oliva.
OTROS ELEMENTOS
- 200 g. jengibre confitado.
- 400 g. pulpo de calidad extra.
- 2 flores de salvia y borraja.
- 6 tallos de cilantro.
- 8 rábanos de distintos colores.
- Aceite de oliva muy frutal.
CONDIMENTO MANGO Y CÚRCUMA
- 400 g. mango amarillo tailandés.
- 2 bulbos cúrcuma fresca.
- 3 palos hierba limón.
- 45 g. zumo de limón.
- 20 g. aceite de oliva.
GAZPACHO
Sofreír ligeramente la cebolla, el ajo, la hierba limón y la remolacha en aceite de oliva.
Mojar con el vinagre de arroz y el caldo de ave; reducir a la mitad.
Añadir el zumo de remolacha cruda y cocer durante 10 minutos.
Pasar por la Thermomix y acabar con el aceite de oliva.
Colar.
ACABADO
Disponer los elementos encima del gazpacho.