Homard et soupe de mollusques à l´huile de citron vert (2003)

Homard et soupe de mollusques à l´huile de citron vert (2003)
Ze Kitchen Galerie
Cuisinier: William Ledeuil
Pays: France
Localité: 75006 París
Adresse: 4, rue des Grands-Augustins
(+33) 0144320032


En 2001, après avoir travaillé de longues années avec Guy Savoy, William Ledeuil a ouvert un des restaurants les plus intéressants de France. Il a instauré un style très personnel, reposant sur des plats d’inspiration clairement européenne très riches en arômes et saveurs asiatiques. Sa philosophie est parfaitement reflétée au sein de ce homard breton à la soupe aux moules, escargots de mer, crevettes, feuilles et huile de citron vert, miso, mini épis de maïs, basilic thaïlandais, champignons shiitake et coriandre chinois. Un chef-d’œuvre !