Bogavante con sopa de moluscos al aceite de lima (2003)

Después de haber trabajado durante años con Guy Savoy, William Ledeuil abrió en 2001 uno de los restaurantes más interesantes de Francia. Ledeuil ha instaurado un estilo muy personal, basado en platos de inspiración decididamente europea pero ricos en aromas y sabores asiáticos. Su filosofía queda perfectamente ilustrada en este bogavante bretón con sopa de mejillones, caracoles de mar, camarones, hojas y aceite de lima, miso, mini mazorcas de maíz, albahaca tailandesa, setas shii-take y cilantro chino. ¡Una obra maestra!