Couteau cuit dans de l’huile d’amande

Il s’agit probablement du plat qui reflète le mieux le style que Marcos Moran a adopté en 2007 et qui s’est vu confirmé en 2008. Un produit marin irréprochable servi cru et chaud, disposé selon une construction totalement minimaliste sur les plans gustatif et chromatique, rehaussé par la présence magnanime d’un fruit sec, en l’occurrence l’amande. Une amande qui apparaît sous forme de liquide (huile) et de trait (graisse) magiques au sein d’un contraste génial. Ce concept, les techniques appliquées, les ingrédients similaires… constituent l’âme des recettes talentueuses que crée ce jeune chef, voué à occuper une place sur les hautes marches de la cuisine espagnole.