Navaja en Grasa de Almendra

Probablemente este plato sea el que mejor refleje el estilo que ha marcado en 2007 y refrendado en el 2008 Marcos Morán. Un producto marino 10, servido crudo y caliente, dispuesto en una construcción absolutamente minimalista, sápida y cromáticamente, con la presencia magnánima de un fruto seco. En este caso, la almendra, que aparece a través de un toque mágico (aceite) y una pincelada (grasa), deparando un contraste genial. Este concepto, estas técnicas, parecidos ingredientes... configuran el cuerpo de un recetario talentoso, el que está creando este joven chef, llamado a ocupar los más altos puestos de la cocina española.