Raviolone À La Ricotta, Épinards Et Jaune D’œuf

Les chefs devraient toujours avoir en tête que la valeur artistique d’un plat doit venir compléter la virtuosité avec laquelle il est exécuté et le plaisir qu’il procure. C’est ce que démontrent les frères Cerea qui, avec cette recette, confirme leur style : le classicisme évolutif. Un type de pâtes typique, le raviolone, translucide, d’une consistance et d’une saveur extrêmement délicates. La pâte est farcie à l’aide d’une alliance de saveurs historique : la ricotta enrichie d’une haute teneur en épinards, en purée. La touche finale de l’œuvre est donnée par l’introduction de jaune d’œuf, liquide et chaud, qui offre un spectacle coulant surprenant, adoptant l’aspect d’une sauce dorée après explosion. Le jaune renforce l’onctuosité des pâtes, charmante, presqu’à l’excès, leur conférant également une grande exquisité, grâce à la qualité du produit et à la perfection des soins qui lui sont réservés.