Raviolone Di Ricotta, Spinaci E Tuorlo D`uovo

I cuochi dovrebbero avere sempre presente che il valore artistico di un piatto deve essere solo un complemento al virtuosismo con cui si prepara e al piacere che produce. Chi lo dimostra sono i fratelli Cerea, che con questa formula confermano uno stile: il classicismo evolutivo. Pasta tipica, il raviolone, traslucida, con una consistenza e un sapore delicatissimo. Pasta ripiena di una combinazione di sapori storica: ricotta arricchita da un’alta percentuale di spinaci fatti purè. E culminano l’opera introducendo un tuorlo d’uovo, liquido e caldo, che apporta alla vista un tono scorrevole sorprendente, che dopo l’esplosione si trasforma in una colorista salsa aurea. Tuorlo che a sua volta accentua la morbidezza sino ad ottenere un incantevole eccesso di cremosità, e anche di prelibatezza, data la qualità del prodotto e il perfetto trattamento che gli si dà.