Fromage de la Manche Vieilli au Saindoux Campo de Belmonte

Nous n’avions jamais goûté de fromage de la Manche --le fameux manchego-- pareil. Si ce producteur et cette marque méritent déjà tous les honneurs pour leur version mi-vieux, le fromage vieilli neuf mois dans du saindoux de porc déstabilise et se situe à des années lumière de toutes les références gastronomiques de la région.

Un fromage ancestral, noble, qui laisse primer un excellent lait de brebis au goût de réduction, de concentration et d’essence lactée, avec une claire manifestation graisseuse, renforcée par l’âge et par la protection du saindoux. Condensé, très condensé et conservant toute sa vitalité.

Ce label de qualité figure sur les 2.000 kilos de fromage que Tierno Campo élabore chaque année. Chaque pièce pèse un minimum de 2,5 kilos. Toute la production est faite à l’aide du lait produit par le cheptel familial composé de 1.000 brebis qui paissent dans la municipalité et ses alentours.