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Il Piastrino

Riccardo Agostini
Riccardo Agostini
Pays: Italie
Localité: 61016 Pennabilli (Pu)
Adresse: Via Parco Begni, 5
mapa
(+39) 0541928106
Jours de fermeture:
Prix à la carte: 50/100 €
Prix menu de dégustation: 35/45 €


  • Ensalada de alcachofas con mollejas de ternera a las hierbas aromaticas
  • Ensalada de alcachofas con mollejas de ternera a las hierbas aromaticas
  • Canelon de cabrito y ricotta
  • Canelon de cabrito y ricotta
  • Risotto de alcachofas con crema de salchicha y tomate
  • Risotto de alcachofas con crema de salchicha y tomate
  • Pichon con patata chafada y emulsionada con aceite de oliva y trufa blanca
  • Pichon con patata chafada y emulsionada con aceite de oliva y trufa blanca

Riccardo et Claudia ont fait de leur amour pour le terroir et de leur choix en faveur d’une certaine qualité de vie de véritables raisons d’être. À tel point qu’ils se sont retirés loin de la civilisation urbaine, en pleine montagne, pour monter leur restaurant, réellement difficile d’accès. Leurs efforts, leurs aptitudes professionnelles et leurs prix – très bon marché – attirent progressivement les clients qui, de bouche à oreille, vantent l’excellence de la cuisine et le charme de l’établissement, situé dans un bâtiment typique ancestral.
Avant de se lancer dans ce projet, Riccardo Agostini avait triomphé à Il Povero Diavolo, à Torriana, où il avait débarqué après avoir travaillé 10 ans aux côtés du légendaire Gianfranco Vissani, qui lui avait confié des postes à responsabilités. Il n’ a donc rien à prouver en matière de connaissances et d’expérience. Aujourd’hui, il est en train de prouver qu’il sait ce qu’il veut et qu’il a le courage pour y parvenir. Ses propositions, éminemment italiennes, en accord avec le paysage, légèrement rustiques, font preuve de bon sens et de personnalité. De sensibilité, aussi, ainsi que d’une succulence raffinée dotée d’imagination et de beauté, exposées selon des critères évolutifs.
La salade d’artichauts crus assortie de ris de veau aux herbes aromatiques allie fraîcheur et intensité, légèreté et gourmandise, synonymes de grande satisfaction. La croquette de pintade servie avec de la crème de haricots au romarin et du vinaigre balsamique vient confirmer le cachet et les vertus de la maison : un vrai délice ! Le tartare de veau, tel une pâte, farci d’une poudre de pistaches et flanqué d’un millefeuille au parmesan fondant constitue une autre recette qui frappe le palais de plein fouet et le conquiert en toute efficacité. Le cannelloni farci de chevreau et de ricotta, introduits séparément dans la pâte, sans mélanger afin de préserver la pureté des deux ingrédients, nage dans une soupe à l’oignon recouverte de bière crue ; une construction magistrale dotée d’une touche magique qui, comme tous les autres mets proposés, comble la bouche de saveurs, sans excès. Le risotto Carnaroli aux artichauts frits proposé avec de la crème de saucisse et tomate est une autre balade à travers l’idiosyncrasie nationale qui vient confirmer le savoir-faire du chef et sa tendance à la rationalité gustative (il ne restait pas le moindre grain de riz dans l’assiette). Le pigeon, élevé en liberté dans la région, athlétique, est proposé grillé au charbon de bois, ce qui en renforce la substantialité et apporte différents arômes ; glorieux. Les blancs, farcis de coquelicots à l’ail, sont présentés avec une pomme de terre écrasée montée à l’huile d’olive vierge extra et quelques lamelles stimulantes de truffe. Les desserts viennent mettre la cerise sur le gâteau. La roulade croquante de tiramisu assortie d’une soupe de lentilles à la vanille suffit à elle seule pour illustrer de nouveau le mélange de tradition et d’innovation parfaitement équilibré que le chef met en place.