Cappelli in brodo piccante ai frutti di mare

Nicola Portinari personifica la ponderazione. Si prospetta l’armonia come obiettivo e risultato. Ecco qua un esempio nella cui formulazione appare un po’ di tutto: immaginazione, armonia, complessità, bellezza, squisitezza, potenza, equilibrio. La mente e il palato si esprimono come una bilancia infallibile. Sapori rinnovati con memoria storica. Italianissimo. La pasta come filo conduttore di caratteri molto definiti: amarezza, piccante, iodio, dolcezza, un tocco carneo… e l’onnipresente cicoria di Treviso, che si manifesta cruda, sbiancata e disidratata. Non si può futurizzare con maggior talento il paesaggio del Veneto.