Funghi E Formaggio Dolce Di Montagna
Miramonti L´Altro
Cuoco: Philippe Leveillé
Nazionalita: Italia
Localita: 25062 Concesio
Indirizzo: Via Cresette 34
(+39)0302751063info@miramontilaltro.it
Un eccesso; ma forse la genialità è la maggior parte delle volte un eccesso. Alla genialità si può giungere per uno sfoggio d’immaginazione, che offre sapori inediti, o per la perfezione di gusti classici. In questo caso ci troviamo davanti ad un eccesso di saggezza, tecnica e succulenza raffinata. Non si sa con precisione se ci troviamo davanti a una fonduta o ad un’aligot, forse si trova a mezza strada tra l'una e l'altra. In ogni caso ci troviamo davanti ad un evidente piatto di formaggio, realmente sostanzioso, che produce un immenso e persino impudico piacere. Una ricetta di formaggio e riso, perché anche il cereale mostra la propria identità piena, sapida e tattile, rappresentando il 50% dell’opera gastronomica. I funghi insinuano il carattere intellettuale della montagna più che quello reale. Insomma, una formula che riflette alla perfezione le qualità e l’identità di Philippe Leveillé.
La Ricetta
Risotto Ai Funghi E Formaggi Dolci Di Montagna
Ingredienti
- 400 Gr. di riso
- 150 Gr. di burro
- 150 Gr. di funghi porcini
- 70 Gr. di parmigiano grattugiato
- 1/2 bustina di zafferano
- 250 Gr. di robiola dolce di montagna
- Brodo vegetale (non salato) quanto basta
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe
Elaborazione
Soffriggere gr. 30 di burro, aggiungere il riso e lasciare tostare
quanto basta. Versare 1/2 bicchiere di vino bianco unito a 1/2 bustina
di zafferano. Aggiungere gr. 100 di funghi precedentemente saltati .
Versare il brodo vegetale e a poco a poco i 120 gr. di burro. Cuocere
per 15 minuti circa. Togliere il tegame dal fuoco e mantecare con gr.
200 di robiola dolce di montagna e gr. 70 di parmigiano. Salare, versare
il tutto in un vassoio di portata, ricoprire con fettine sottilissime di
formaggio dolce di montagna e mettere in forno per 2 minuti (160 °).
Togliere dal forno il risotto e aggiungere i rimanenti funghi
precedentemente soffritti nel burro.