Cotechino Modena Levoni

Il cotechino è un piccolo zampone senza la forma e le ossa della zampa, che presenta le stesse caratteristiche gastronomiche e viene tradizionalmente accompagnato da lenticchie e purè di patate, come quello. È già pronto ed è solo necessario cuocerlo nella carta d’alluminio in cui viene imballato per i minuti indicati sulla confezione. Consigliamo di gratinarlo per farne diventare croccante l’esterno. In questo caso, si riduce alla metà il tempo di cottura in acqua.

Le carni del maiale, meticolosamente mescolate con il lardo e avvolte nella cotica, si mostrano saporite, succulente, gelatinose, sugose, nobili,... equilibrate nella partecipazione dei componenti, con una leggera aromatizzazione. Insomma, molto naturale nel suo carattere grasso e pantagruelico.