Gâteau Basque Artizarra

Nella scatola che lo protegge si legge un’asseverazione che non lascia adito a dubbi: il re del gâteau basque. Ha perfettamente ragione chi presume di ciò: è il migliore, e con una netta differenza. Una torta, in genere, salvo contatissime eccezioni, molto densa, compatta, primaria, ghiotta... che è stata incredibilmente raffinata e alleggerita, conservandone l’idiosincrasia. È molto buono, pur essendo concettualmente ancestrale. Con ogni probabilità il segreto sta nel burro. E anche nell’equilibrio di sapori. A sua volta nella squisitezza che trasmette. Ancora di più, nel plasmare una dolcezza assolutamente non stucchevole. Negli aromi, forse di vaniglia. C’è chi suppone la presenza di fragranze di mandorla, anche se l’etichetta lo neghi. E persino nella crema, che anche se sembri impossibile, non è un guazzabuglio. Insomma, un gâteau basque reso sibaritico.