Dripping de Pescado

De Gualtiero Marchesi es menester decir grandiosas palabras: probablemente ha sido el chef más importante que ha dado Italia a la historia culinaria universal.Verdadero apasionado de las Bellas Artes, la arquitectura, la escultura y la pintura marcan su obra. La vajilla para él ha sido un lienzo en el que expresar la belleza sápida e intelectual: riso, oro y azafrán; raviolo abierto; sepia al negro de su tinta; espaguetis Diritti o en línea recta; extravagancia marchesiana; risotto a la remolacha... entre otras muchas obras maestras. Una de las últimas, que data de 2005: “dripping di pesce”. Un cuadro inspirado en Jackson Pollock, en el que reivindica y reinventa la mayonesa en honor de los calamares enanos y las coquinas. Explosión de cromatismo gastronómico: mayonesa líquida amarilla, mayonesa líquida verde de clorofila, salsa de tomate, salsa negra de tinta de sepia, calamares y coquinas. Sabores tradicionales, salsas con cuerpo de modelo e impactante belleza artística.