Bogavante borracho pêcheurs de lune (2006)

Bogavante borracho pêcheurs de lune (2006)
Les Prés d`Eugénie
Cocinero: Michel Guérard
País: France
Localidad: 40320 Eugénie-les-Bains
Dirección:
(+ 33) 0558050505


Se deja el bogavante en remojo durante 2 horas en aguardiente blanco de Armañac. Seguidamente se corta el cuerpo en forma de carpaccio y se dispone sobre una crema a base de coral, mientras que las pinzas se cuecen en un caldo corto y se sirven al lado como ensalada. El plato se completa con un rollito crujiente relleno de hierbas y otro relleno de gambas. Michel Guérard, uno de los chefs más importantes de su generación, creó esta receta inspirándose en una sopa de centollo con alcohol de arroz que había probado en China.