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Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Kiko Moya l´ Escaleta España
Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Ravioli filled with extra virgin olive oil, anchovy juice and pantelleria capers, served with fresh tomato sauce Andrea Menichetti Caino Italy
Ravioli filled with extra virgin olive oil, anchovy juice and pantelleria capers Ravioli filled with extra virgin olive oil, anchovy juice and pantelleria capers, served with fresh tomato sauce Andrea Menichetti Caino Italia
Raw baby peas with gelatinous ginger veil and chive flowers Andoni Luis Aduriz Mugaritz Spain
Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore Raw baby peas with gelatinous ginger veil and chive flowers Andoni Luis Aduriz Mugaritz España
Raw fennel pearls, risotto and emulsion Raw fennel pearls, risotto and emulsion Martín Berasategui Martín Berasategui España
Raya a la Mantequilla Negra Raya a la Mantequilla Negra Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Razor clam in almond oil Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo Spain
Razor clam in almond oil Razor clam in almond oil Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Red Denia prawn Quique Dacosta El Poblet Spain
Gamba rosa de Denia Red Denia prawn Quique Dacosta Quique Dacosta, Restaurante España
Red mullet with edible crystallized scales, cucumber consommé, tomato emulsion with cider liquor and raw cauliflower Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Red mullet with edible crystallized scales, cucumber consommé, tomato emulsion with cider liquor and raw cauliflower Martín Berasategui Martín Berasategui España
Red onion gnocchi with spicy nuances over a base of baby squid and sautéed garlic shoots Josean Martinez Alija Guggenheim Bilbao Spain
Ñoquis de cebolla roja con matices picantes sobre un fondo de chipirón y ajete s Red onion gnocchi with spicy nuances over a base of baby squid and sautéed garlic shoots Josean Martinez Alija Nerua España
Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Salmuera Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Reverse Cannelloni Carme Ruscalleda Sant Pau Spain
Canelloni All’incontrario Reverse Cannelloni Carme Ruscalleda Sant Pau España
Ricotta, Spinach And Egg Yolk Raviolone Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italy
Ricotta, Spinach And Egg Yolk Raviolone Ricotta, Spinach And Egg Yolk Raviolone Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Rigatoni Vesuvio Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italy
Vesuvio de Rigatoni Rigatoni Vesuvio Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italia
Risotto a las Trufas Risotto a las trufas Thierry Marx Francia
Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Risotto Black Kiko Moya L´ Escaleta España