Great Dishes

Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Cod tripe, rabbit and salmon roe Guisantes Lagrima a la Parrilla Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Ensalada de algas, hierbas y raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París The market in the plate  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Steak Tartar Char-grilled sole with mediterranean flavors Cromatismo Verde 2010 Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado La Jardinería
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
 Canelón de faisán con setas de temporada, jugo de asado y trufa. Merluza de Cel Canelón de faisán con setas de temporada, jugo de asado y trufa. Merluza de Celeiro con limón y jugo de pimientos. Almendra, manzana y albariño. Bea Sotelo A Estación España
 Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetables juice Nacho Manzano Casa Marcial Spain
 Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame William Ledeuil Ze Kitchen Galerie Francia
 La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Kiko Moya L´ Escaleta España
Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Light Pasta, White Radish, Oysters and Black Pepper Bo Bech Geist Denmark
Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onion and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
Pulpitos con Tirabeques Juanjo López La Tasquita de Enfrente España
Raw and peeled shrimps, sardine broth and breadcrumbs Dani Frías La Ereta España
Rice, Capers, Pine Kernels and Olives. Paolo Lopriore Italy
Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese Balls Eneko Atxa Azurmendi Spain
Txitxarro ahumado al romero con crema de coliflor y yema rota Txitxarro Ahumado al Romero con Crema de Coliflor y Yema Rota Álvaro Garrido Mina España
A Cow In The Meadow Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA Italy
Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Martín Berasategui Martín Berasategui España
Almond Cottage Cheese, Wild Honey and Virgin Olive Oil Kiko Moya L´Escaleta España
Almond Cottage Cheese, Wild Honey and Virgin Olive Oil Kiko Moya L´Escaleta Subida estación del norte, 205
Alvargonzalez fried egg Oscar García Alvargonzalez Spain
Anarquía Anarchy Jordi Roca El Celler de Can Roca España
Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Roberto Ruiz Frontón España
Apple and forgotten tubers in acidic, crispy, creamy and frozen preparations with mustard sandwich Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ángel León Aponiente España
Arroz Meloso Marinero Arroz Meloso Marinero Raúl Alexandre 534 España
Arroz negro con sepia y guisantes Susi Díaz La Finca España
Aubergine threads with licorice adorned over a vintage olive oil yoghurt Aubergine threads with licorice adorned over a vintage olive oil yoghurt Josean Martínez Alija Nerua Spain
Baby spring salad leaves with raw squid julienne, fresh broad beans and noto almonds Daniele Fabris Il Luogo di Aimo e Nadia Italy