Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa

Mauro Colagreco est un des cuisiniers les plus imaginatifs que nous ayons connu au cours de dernières années. Chacun de ses plats reflète une ou plusieurs idées pétillantes, inédites. Le convive ne peut s’empêcher de rester bouche bée face à l’audace de ses concepts, à ses produits méconnus, à ses techniques d’avant-garde… Un talent infini que l’on apprécie au détour de chacune des constructions articulées par ce jeune chef qui est voué à savourer la gloire de la cuisine mondiale.