Brandade di Nîmes con calamari (1993)

Brandade di Nîmes con calamari (1993)
Alexandre
Cuoco: Michel Kayser
Nazionalita: France
Localita: 30128 Garons (Nîmes)
Indirizzo: 2, rue Xavier-Tronc
(+33) 0466700899


Michel Kaiser è un ottimo interprete dei piatti tradizionali del Languedoc-Roussillon. Questa sua versione della brandade di Nîmes, è esemplare: le patate charlotte cotte al sale grosso vengono schiacciate e profumate con foglie di coriandolo; il baccalà viene dissalato a lungo, cotto a vapore e separato in sfoglie; i calamari sono appena scottati. Il tutto viene condito con un'emulsione di olio, limone e fumetto di pesce, quindi decorato con chips di patate.