Crocchetta liquida di gorgonzola (2005)

Crocchetta liquida di gorgonzola (2005)
Novecento
Cuoco: Matteo Vigotti
Nazionalita: Italy
Localita: 28046 Meina
Indirizzo: via Bonomi, 13
(+ 1) 212 8239800


Questa golosa crocchetta viene realizzata impanando un cubo di gorgonzola affinato per 100 giorni con uovo sbattuto e farina di riso venere nero. La crocchetta viene fritta per un minuto in olio di semi bollente, poi viene passata in forno per quattro minuti e infine accostata a una purea di barbabietola, olio extravergine d’oliva e succo di limone. Il tutto viene rifinito con una julienne di scorza di limone, una schiuma di brodo vegetale, pepe e germogli di barbabietola. Una delizia.