Uova di gallina ruspante con polpo alla brace

Sapori tradizionali esposti in consonanza con le tendenze attuali. Ri-creazione gustativa, criteri da alta cucina e tecniche innovative. Il risultato cambia senza alterare la memoria storica. Il commensale si ritrova davanti a un polpo turgido, carnoso, pletorico, con un leggero sentore di fumo che lo migliora nel sapore e nella testura rispetto alle versioni bollite in acqua. L’identità galaica viene rivisitata ed adattata alle terre di Biscaglia, ispirando una crema di peperoni e patate. Gli oli insaporiti al peperone choricero e al carbone confermano i legami con la cucina tipica e la...