Fave saltate in lardo con succo di taccole e note di basilico

Sautéed beans with bacon, mange-tout juice and basil hints
Nerua
Cuoco: Josean Martinez Alija
Nazionalita: España
Localita: Bilbao (Vizcaya)
Indirizzo: Abandoibarra Etorbidea, 2
(+34) 944239333


Lo stavamo bandendo ai quattro venti già da molti anni: Josean Martínez Alija è un bambino prodigio che si è convertito in uno degli chef con più talento a livello mondiale. Con questo piatto conferma il suo stile essenziale, minimalista, vegetale, puro, leggero,... non si può esprimere meglio la concretezza e la semplicità. Le fave con piselli nel loro massimo splendore: verdi e nient’altro che verdi, a livello cromatico e, soprattutto, gustativo. Ispirate alla popolare ricetta con prosciutto a cui negli ultimi decenni un’infinità di cuochi in primavera incorpora piselli, impre...