Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe

Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings
Villa Crespi
Cuoco: Antonino Cannavacciuolo
Nazionalita: Italia
Localita: Orta San Giulio (No)
Indirizzo: Via G. Fava 18
(+39) 0322911902


Pregevole preparazione in cui si nota pienamente lo spirito e la storia dello chef Antonino Cannavacciuolo. Su uno strato di delicata crema di burrata é versata un' emulsione di scarola liquida. Completano il piatto una striscia di bricciole di pane, pezzi di acciuga ed erbe aromatiche: semplicissimo ma di grande impatto! Ci sono gli ingredienti, i profumi ed i sapori della terra d'origine dello chef (la Campania), ma a far da contraltare a queste reminescenze mediterranee c'é il pane di Eugenio Pol (panettiere di Fobello, alta Val Sesia ai piedi del Monte Rosa, Piemonte). Insomma, un via...