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Tartar de verduritas de Navarra con terrina de foie gras |
Zuberoa |
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Escabeche de foie gras y verduritas de Navarra |
Zuberoa |
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Crema de Borrajas con Foie Gras al Vapor |
Zuberoa |
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Gazpacho de remolacha y jengibre confitado |
Ze Kitchen Galerie |
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Bagna Caoda |
Vintage 1997 |
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Ensalada de brotes y yemas de espárrago, verduritas de primavera y toques marinos |
Túbal |
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Tempura de Hortalizas y Chipirones |
Túbal |
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Crep de Borraja con Almejas a la Marinera |
Túbal |
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Alcachofas salteadas en aceite de jamón, ajetes frescos y jamón confitado, ligadas en su jugo |
Treintaitrés |
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Foie Gras Asado con Gelatina Caliente de Trufa, Consomé de Alcachofas, Emulsión de Apionabo y Castañas Ahumadas |
Submarino |
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Guisantes Lágrima con Alcachofas y Espárragos de Navarra |
Restaurante Illarra |
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La Bruma |
Quique Dacosta, Restaurante |
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La parte aromática de una “Caesar Salad” en Emilia |
Ostería Francescana |
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Verdura en piedra - "Campo Vegetal" |
Noma |
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Hinojo en crudo con crema ahumada, caviar y mamia de pepino y curry |
Martín Berasategui |
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Espárrago de Navarra, huevos, trufas y su jugo, al aceite de oliva |
Maher |
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Borrajas, Patatas Violetas y Aceite |
Lillas Pastias |
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Endibias de tierra |
Les Ambassadeurs |
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Risotto con remolachas y salsa gorgonzola |
Le Robinie |
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Canelones de Foie Gras con Café y Remolacha Roja. |
Le Cerf |
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Caliente-frío de vieira, pareja de salsifíes perfumada con trufa blanca y consomé de meliloto |
Le Cerf |
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Granizado de naranja, gambas rojas y mejillones |
Le Calandre |
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Menestra de verduras |
Las Rejas |
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Estofado de Verdura y Jóvenes Legumbres con Papada Ibérica |
Las Rejas |
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Las Verduras de un Suquet de Cabracho, Espardeñas y Almejas con Hojas y Flores y Alioli al Azafrán |
La Sirena |
