Atún de conejo con verduras en salsa agridulce (1999)

Claudio Vicina propone platos con una sólida base de cocina tradicional piamontesa inteligentemente reinterpretada. La receta original es antiquísima y consiste en dejar el conejo en remojo en aceite durante un día después de la cocción. Así adquiere una consistencia blanda y pastosa, parecida a la del atún en conserva. De ahí el nombre del plato que, en esta versión, se presenta envuelto en láminas de calabacín y acompañado de una delicada jardinera de verduras en salsa agridulce. Imprescindible.