Calamar de anzuelo salteado (2004)

Andoni Luis Aduriz es un cocinero de mentalidad sumamente compleja. Sus platos, meditadísimos, son fruto de pirotécnicas elucubraciones mentales y experimentos interminables. El calamar salteado se posa sobre un plato “marcado” por evaporación con la clorofilina mezclada con unas almendras tiernas. Por último, se completa con consomé de calamares y batata acuática (Ipomoea aquatica). El resultado es conmovedor y atrayente.