Caldereta de bogavante con trufa (2000)

El Hogar Gallego es reputado por la alta calidad de la materia prima, que los propietarios hacen llegar cada día desde Galicia (¡sublime el "Plato Cantábrico" de moluscos y crustáceos!). Después de trabajar con Ferran Adrià, Jean-Luc Figueras, Olivier Roellinger y Santi Santamaria, Toni Gordillo se unió a su padre Antonio en los fogones, desde los que ha incluido una selección de sus creaciones en la carta, como esta magnífica caldereta de bogavante con verduras, trufa negra, brotes de soja y chips de patata.