Cochinillo lechal con salsa de mostaza (2004)

Además de ofrecer algunas creaciones históricas del Jamin como el merlán Colbert, la pechuga de pichón con foie gras envuelto en hoja de col y su mítico puré de patatas, Joël Robuchon ha incorporado en la carta de su bistrot parisino algunas elaboraciones clásicas como este cochinillo lechal con salsa de mostaza. Un plato digno de manual: cocción perfecta, piel crujiente, carne tierna y jugosa cuya delicadeza casa de maravilla con el carácter áspero de la salsa de mostaza.